Caseificio la preparazione della la mozzarella

Cominciamo a dire che per preparare una buona mozzarella di bufala ci sono diversi passaggi che devono essere eseguiti da maestri caseari, in primis il latte deve vienire analizzato e pastorizzato, portandolo ad una temperatura di 85° per poi riportarlo a 35° temperatura di lavorazione. Poi viene posto in caldaie dove vengono aggiunti il caglio ed i fermenti, per la produzione di acido lattico e per la coagulazione.

La lavorazione della mozzarella, un prodotto di alta semplicità, ma allo stesso tempo anche ad un’attenta cura dei dettagli nella preparazione, che avviene solo nei caseifici di alto livello.

Ma come avviene la produzione della mozzarella?

Caseificio: Il filtraggio del latte ( Mozzarella di bufala ).

La lavorazione della materia prima è fondamentale, il latte viene raccolto anche da pascoli della Campania, ovviamente accompagnato da certificato di provenienza e qualità. Una volta giunto nel caseificio il latte viene versato in dei contenitori, dove ha inizio la fase del filtraggio che pulisce dalle impurità.

Caseificio: La coagulazione del latte ( Mozzarella di bufala ).

Una volta filtrato il latte viene posto in un bacile, nel quale avviene la coagulazione, cioè la fase nella il quale il latte perde la sua consistenza liquida. Come avviene la coagulazione? Al latte scaldato vi si aggiunge il caglio, i fermenti lattici. Poi viene lasciato riposare.  

Caseificio: La lavorazione della cagliata ( Mozzarella di bufala ).

La cagliata ottenuta viene rotta in grumi, tagliata a fettee posta a spurgare su un tavolo in acciaio. Una volta aggiunto il siero caldo la cagliata viene lasciata ad acidificare per qualche ora. 

Caseificio: La filatura ( Mozzarella di bufala ).

La cagliata matura viene lavorata fino a che non diventa una pasta bianca ed elastica, poi impastata con acqua quasi bollente e l’ausilio di un bastone di legno. Tutto questo avviene sotto l’occhio attento del mastro casaro, che controlla il raggiungimento dell’elasticità e dell’omogeneità. 

Caseificio: La mozzatura ( Mozzarella di bufala ).

La pasta filata ottenuta può ora essere lavorata dalle abili mani dei casari: avviene così la mozzatura con la quale la pasta viene divisa in masse più piccole,con la sovraintendenza di due persone. 

Caseificio: La salatura ( Mozzarella di bufala ).

Le mozzarelle vengono immerse in salamoia (acqua e sale) con concentrazioni che variano a seconda del caseificio. 

Caseificio i prodotti di bufala

Ogni giorno, grazie al latte di bufala, il caseificio produce una vasta linea di prodotti che finiscono sulle tavole di molti italiani; persone che acquistano i nostri prodotti grazie ad una puntuale linea di spedizioni.

• Mozzarella Casaro del rè caseificio la mozzarella di bufala fattorie Garofalo 100% latte di bufala produzione propria.
• Mozzarella affumicata Casaro del rè la mozzarella di bufala caseificio fattorie Garofalo 100% latte di bufala produzione propria.
• Treccia di mozzarella Casaro del rè la caseificio treccia di bufala fattorie Garofalo 100% latte di bufala produzione propria.
• Bocconcini Casaro del rè la bocconcini di mozzarella di bufala caseificio fattorie Garofalo 100% latte di bufala produzione propria.
• Ricotta Casaro del rè la ricotta di bufala fattorie Garofalo 100% latte di bufala produzione propria.