Antonino Cannavacciuolo ricette Parmigiana di Melanzane

Ricette con prodotti di qualità questo è il segreto dello Chef Antonino Cannavacciuolo per realizzare alla perfezione la vera parmigiana di melenzane, uno dei piatti più celebri della tradizione italiana

Ricetta della Parmigiana di Melanzane

Antonino Cannavacciuolo, la parmigiana viene preparata in ciotole in ceramica da forno ma può essere realizzata anche in una pirofila grande.

Ingredienti parmigiana per 4 persone:
2 melanzane medie
500 gr di passata di pomodoro fresca
200 gr di mozzarella di bufala
80 gr di parmigiano
basilico
1/2 cipolla bianca piccola
1 spicchio d’aglio
30 gr di farina
30 ml di olio extra vergine d’oliva
1/2 L di olio di semi di arachide
sale
pepe

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla per qualche minuto nell’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio privato dell’anima, facendo attenzione a non farla colorare.

Eliminate l’aglio, aggiungete la passata di pomodoro e i gambi del basilico e cuocete a fuoco lento molto dolce per 20 minuti, regolando di sale e pepe verso fine cottura.

Sbucciate le melanzane e affettatele con la mandolina o l’affettatrice in uno spessore di 4 mm circa, infarinatele leggermente e friggetele in olio di semi di arachide a 180°, facendole dorare.  Scolatele su carta assorbente e salatele mentre sono ancora calde.
Spezzate l

e foglie di basilico con le mani, conservando 4 belle punte per la guarnizione, e tagliate a tocchetti la mozzarella di bufala.

Mettete 4 coppapasta su una placca rivestita di carta forno e riempiteli a strati con fette di melanzana fritte, salsa al pomosoro, mozzarella, basolico e parmigiano, fino all’ultimo strato.

Infornate a 200° e lasciate gratinare in superficie; rimuovete il coppapasta, guarnite con le punte di basilico e servite.

Il consiglio: È importante friggere le melanzane in olio a 180° poche per volta, in modo che non si imbevano di olio e asciugatele subito con carta assorbente pulita.

• parmigiana di melanzane napoletana 100% exposito
• parmigiana di melanzane: ricetta originale 100% exposito
• parmigiana di melanzane mamma cannavacciuolo 100% exposito
• parmigiana di melanzane rivisitata 100% exposito
• parmigiana di melanzane siciliana 100% exposito
• parmigiana di melanzane al forno 100% exposito
• parmigiana di melanzane con uova 100% exposito
• come friggere le melanzane per la parmigiana 100% exposito

• parmigiana di melanzane: ricetta originale
• parmigiana di melanzane napoletana con uovo
• parmigiana di melanzane napoletana misya
• parmigiana di melanzane siciliana
• parmigiana di melanzane napoletana giallo zafferano
• parmigiana di melanzane fritte
• parmigiana di melanzane impanate e fritte
• parmigiana di melanzane napoletana fritta due volte